La Fanesca o Ushucuta es una receta ecuatoriana, muy ligada al simbolismo católico y los rituales indígenas.
Es un sabroso caldo humeante y cálido, representativo de la unión familiar y es el plato que se destina para romper la abstinencia y el ayuno de la Semana Santa.
Interesante, ¿verdad? Si quieres conocer más acerca de este plato tan misterioso, como se prepara y algo sobre su historia, continúa con nosotros.
Receta de Fanesca
Equipment
- Sartén
- Licuadora
- olla mediana
Ingredientes
- 1 kilo de bacalao seco
- 6 tazas de sambos tiernos
- 3 tazas de arvejas cocidas
- 2 lb de choclo desgranado
- 1 lb de fréjol preferentemente tiernos
- 1 lb de chochos
- 10 hojas de col picadas finamente
- 4 oz de arroz blanco cocinado
- ½ taza de maní tostado y molido.
- 6 cebollas blancas
- 6 dientes de ajos
- 66 oz de mantequilla
- 2 cucharaditas de achiote
- 1 taza de crema de leche.
- 3 l de leche
- 6 oz de queso crema
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 lb de mellocos
- 1 lb de habas tiernas peladas
Elaboración paso a paso
- Durante aproximadamente 24h remojar el bacalao, cambiándole el agua cada 6 u 8 horas, hasta que el agua quede menos salada, pasadas estas 24 horas, corta el bacalao en medianas rodajas.
- Por separado, cocina el zambo y el zapallo, con poca agua, hasta que estén suaves y tiernas; luego cuela el agua y licua hasta lograr un puré.
- Por tres minutos hierve la col, cuela y añade la col al puré antes elaborado.
- En una olla grande derrite la mantequilla, agrégale cebolla, ajo, achiote, comino, orégano, sal y pimienta; este procedimiento debe realizarse por cinco minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
- Añadir el arroz triturado, bate en la olla hasta lograr una salsa espesa, además agrégale y mezcla bien el puré de zambo, zapallo y col.
- Añade cuatro tazas de leche, también las habas, choclos, habitas y las alubias, ahora mézclalo y déjalo cocinar a fuego lento durante 15 minutos. No pierdas de vista la elaboración y remuévelo cada 3 o 5 minutos.
- De forma independiente hierve durante 10 minutos, seis tazas de leche con el bacalao, pasado ese tiempo agrégaselo a la sopa.
- Licuar con dos tazas de leche el maní, también añadirlo a la sopa y cocínalo por 10 minutos más, siempre removiendo constantemente.
- Antes de servir, añade los choclos, la crema de leche y el queso, todo bien mezclado para que el queso este bien derretido. Agrega cilantro o perejil a gusto y rectifica la sal.
- Y listo, puedes servir la fanesca y decorarla como más guste.
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Origen e historia de la Fanesca
La Fanesca es considerada como un plato tradicional del Ecuador. Como se dijo anteriormente es un plato preparado a partir de granos tiernos y pescado.
En cuanto a su origen existen disímiles leyendas, la mayoría desde una perspectiva folclórica.
La primera creencia, está marcado por la leyenda que cuenta como los españoles mandaron a buscar al mejor chef francés, para que prepara el plato más pesado, que él pudiera lograr y su resultado serviría de penitencia en Semana Santa.
Otra de las hipótesis, está más ligada a las tradiciones religiosa, y consiste en la creencia que mantenía la iglesia, al pensar que los doce ingredientes, que contiene este plato representan los doce apóstoles y el pescado seco, simboliza a la figura de Jesucristo; este simbolismo se debe al sabor del pescado que domina sobre el resto de los ingredientes, así como la labor de Dios en nuestra tierra, que nutre a sus fieles peregrinos, mientras que los adornos que se emplean en la Fanesca (ají, huevos, perejil etc.) aluden a los no creyentes.
Algunos estudios han planteado, que pudiera tratarse de un plato indígena y utilizado como motivo de celebración. Pero investigaciones más profundas, como las realizadas por los miembros del grupo Rescate de los sabores tradicionales del Ecuador, demostró que los orígenes del plato preceden de la época prehispánica.
Pero su origen no es lo único que ha sido motivo de investigación, la curiosidad de su nombre ha despertado el interés de investigadores, que, aparejado a su origen, se han planteado hipótesis como:
Es posible que su nombre esté relacionado con el ingrediente principal (el bacalao), donde la fanesca es uno de los peces de la misma familia de las aguas del atlántico.
Pero también, se cuenta la historia de una mujer cuyo nombre fue Juana, y elaboro este guiso en un monasterio de Quito, motivo por el cual al principio recibió el nombre de Juanesca en Ecuador (en la actualidad se mantiene este nombre en Colombia).
¿Cómo hacer fanesca?
Si bien ya viste que la Fanesca es un plato con una gran diversidad de ingredientes y que puedes ser además muy representativos, la buena noticia es que también puedes agregar o sustituir algunos según tus preferencias y posibilidades.
En este sentido puedes usar hierbas aromáticas que te gusten para darle sabor al plato.
Puedes decorar con hojas de cilantro o perejil, y de igual modo añadir unas gotas de zumo de limón.
¿Cómo acompañar la Fanesca?
La forma tradicional para ofrecer el plato, es servirlo caliente y decorarlo: tajadas de huevo duro, rodéalas de maqueño frito, además de tiritas de ají o pimiento rojo, como gustes, también acomoda las cebollas encurtidas, masitas fritas, el bacalao desmenuzado y muy importante las hojas de perejil, que garantiza el sabor final.
Otras maneras son: acompañado con plátano maduro frito, ajíes rojos, hojas de perejil, queso fresco, cebolla y huevos hervidos. Conoce también que, en otras zonas, se le agrega las hojas de aguacate (aparte), al final del plato se pone el queso y se ofrece una porción de arroz.
En Quito tradicionalmente, para finalizar la cuaresma se acompaña con el dulce de higos y queso, arroz con leche y mistelas.
Valor nutricional de la Fanesca
Su valor nutricional es rico en proteínas y minerales aporta: 179Kcal, 8.6g de carbohidratos, 15g de grasa, 8.8g grasas saturadas, 4.8g fibras.
Además de un 50% de proteínas naturales, vitamina E y minerales tales como sodio, potasio, hierro, magnesio, yodo, cobre y calcio.
Curiosidades de la Fanesca
Es un plato que se come exclusivamente en Semana Santa.
Por sus altos valores nutricionales se recomienda un consumo moderado y para los pacientes diabéticos solo se recomienda medio plato.
Se consume solamente en los territorios del Ecuador, hasta la actualidad no se conoce de otro plato similar en América Latina.
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