En dos cazuelas verter agua, en una de ellas ligar un chorro de vinagre. Primero pasa los champiñones por la cazuela con agua sin vinagre y lávalos con cuidado, frotando los champiñones con las manos.

Luego trasládalos a la cazuela con agua y vinagre, mantenlos por cinco minutos.

Retira y corta en rebanadas.

En una olla con agua y jugo de limón, cocina los champiñones por un minuto. Deja hasta que los vuelvas a necesitar.

Preparar los condimentos

Pica en cuadritos la cebolla, la zanahoria y el papanabo.

Tritura los dientes de ajo.

Preparar el pollo

Limpia el pollo, quitándole toda la membrana y córtalo en piezas más pequeñas.

Ahora ablanda un poco el pollo en una olla a fuego alto, añádele sal, las zanahorias y el papanabo. Reserva este caldo para más adelante.

Retirar del fuego, escurrir el pollo y los vegetales y refrescar.

En este paso hay dos opciones que puedes hacer: primero coger el pollo y empanarlo y luego freírlo en mantequilla.

La otra forma, una vez que los pollos estén escurridos pasarlos por aceite o mantequilla.

En ambas opciones, por último, debes pasarlos por papel absorbente.

Cocinar el pollo con champiñones

A fuego lento, en una sartén mediana pon mantequilla, cuando esté tibia, sofríe la cebolla, el ajo y la harina. Ahora paulatinamente desparrama el caldo de pollo, el azúcar caramelizada, la nata, la salsa inglesa y el vino blanco.

Salpimienta al gusto y deja cocinar unos 4 minutos, hasta lograr una textura cremosa moviendo continuamente para que no se pegue.

Incorpora a la salsa, las zanahorias y el papanabo, así como los champiñones y las piezas de pollo, dejando cocer por 6 minutos, hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien. Revuelve con cuidado para que no se desbaraten los ingredientes.

Servir el pollo con champiñones

Colocar en una fuente la preparación, esparcir por encima orégano o perejil bien picado, queso rallado y unas rodajas de champiñones.