Trocea el pollo, en caso de no estarlo. Quita el exceso de grasa eliminando la piel. Luego espolvorea sal, comino, pimienta y achiote. Deja el pollo tapado por una hora para que absorba los sabores.

En lo que transcurre ese tiempo, corta en trozos pequeños la cebolla, los dientes de ajo, los tomates, los pimientos, el cilantro y el perejil. Debes reservar un poco de estos dos últimos ingredientes para más adelante.

Seguidamente, vas a licuar todos estos ingredientes junto con la cerveza y el jugo de naranjillo o zumo de naranja. Debe quedarte una pasta líquida. Vas a reservar para después.

Transcurrida la hora, vas a echar el aceite en una cacerola o sartén grande y cuando esté caliente, vas a echar las piezas de pollo y a dorarlas.

Cuando dore el pollo, debes añadir la pasta líquida y esperar el punto de ebullición. Después que comience a hervir debes bajar el fuego a medio y mantener así hasta el final.

Debes cocer el pollo por una hora hasta que quede tierno y cocido totalmente; y la salsa esté espesa.

Finalmente vas a agregar el poco de cilantro y perejil que reservaste y vas a cocinar por 3 minutos más.

Transcurrido este tiempo de cocción, retirar del fuego y servir.