Primero que nada separa las claras de las yemas cuidadosamente.

Coloca las claras en un tazón de la batidora con una pizca de sal. Bate hasta que alcance el punto de nieve.

Pon en otro tazón la mantequilla con el azúcar y bate hasta que se ablande la mezcla. En este punto, y mientras sigues batiendo, añade las yemas de una en una.

Vierte sobre el recipiente la vainilla y deja batir por 4 minutos más.

Toma la harina de maíz y el polvo de hornear y tamízalos juntos. Luego ve añadiendo de a poco mientras bates a velocidad baja.

Ralla el queso y añádelos a la mezcla junto con la ralladura de limón y las pasas. Bate bien para que se integren los componentes.

Retira la mezcla de la batidora y colócala en bol donde le irás agregando poco a poco las claras montadas, mezclando bien con movimientos envolventes que garantizarán la esponjosidad de los Quimbolitos.

Toma una hoja de achira y coloca la mezcla en el medio. Decora con pasas y dobla las hojas hacia atrás y cruzando los extremos, de manera que quede la porción superior del Quimbolito expuesta.

Coloca los Quimbolitos en la vaporera previamente calentada y cocina por 20 minutos. ¡Y ya los tienes, deliciosos!