¿Te gustaría aprender a hacer una deliciosa y refrescante espumilla de guayaba ecuatoriana? Pues te cuento que es otra delicia del recetario tradicional ecuatoriano que no te puedes perder.
Se trata en realidad de un postre muy sencillo y rápido de hacer que les encanta a los peques de la casa y al resto de la familia, por lo divertido de su preparación y su agradable sabor.
El nombre “espumilla” significa “espuma chiquita” y esta resulta de la mezcla de la pulpa de guayaba con claras de huevo y azúcar, dando la apariencia de un helado delicioso cuando se sirve y adorna.
No se tiene fecha exacta del origen de esta receta, pero se tiene registros de su aparición desde los años 1907 y se cree fue introducida a través de los conventos. Se consume mucho por la región de la sierra ecuatoriana y hoy en día forma parte de los postres tradicionales del Ecuador.
Se puede hacer con otras frutas, pero en verdad la guayaba ocupa uno de los lugares preferidos por la consistencia de su masa y los elementos nutritivos que posee, ya que constituye una fuente de antioxidantes, propiedades inmunológicas, astringentes, antiinflamatorias y antisépticas y contienen gran cantidad de vitamina C y B, por lo que es considerada por muchos las reina de las frutas.
La pulpa que resulta de batir su masa es perfecta para este tipo de receta, pues le da una consistencia excelente en su elaboración y al unirla a las claras de huevo su valor nutritivo aumenta mucho más.
Así que si quieres sorprender a los peques de casa y a sus amigos, aprende con nosotros paso a paso a hacer una exquisita espumilla de guayaba al estilo de Ecuador.
Receta de espumilla de guayaba
Equipment
- Batidora
Ingredientes
- 8 guayabas maduras
- 2 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
Elaboración paso a paso
- Primeramente lava, pela las guayabas y desecha la masa de adentro donde van las semillas, quedándose con la corteza carnosa de afuera.
- Ponlas en un bol y aplasta bien con un tenedor hasta hacerla un puré (puede pasarla por un colador y aplastar bien con una cuchara por si quedan algunas semillas). Reserva esta pulpa.
- Haga un merengue con las dos claras de huevo y cuando esté a punta de nieve agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir para que mantenga su consistencia. Puede hacerlo a mano con un tenedor o con batidora eléctrica.
- Mezcla este merengue con la pulpa de la guayaba también poco a poco y siga batiendo constantemente hasta que cambie a un color más claro y se torne bien cremoso como un helado.
- Sirva en copas o conos de helado. Puedes adornar con salsa de mora, grajeas, coco rallado frutillas o chocolates según tu gusto.
Nutrition
¿Cómo hacer espumilla de guayaba ecuatoriana?
Lo primero es hacer el puré de guayaba, el truco principal para este paso consiste en hacerlo sin nada de agua, únicamente con la pulpa de la guayaba para que se mantenga espeso al mezclar con los otros ingredientes.
Luego de extraer esta pulpa, mézclala con el merengue de los dos huevos y el azúcar, añadiendo todo poco a poco sin dejar de batir, para que mantenga la firmeza en su consistencia.
Algunas personas añaden primero el azúcar a la pulpa y luego las claras de huevo directamente sin dejar de mover y otros prefieren hacer un merengue y entonces a este, añadirle la pulpa y seguir mezclando hasta que cambie de tono el color y se torne bien cremoso. No obstante, puedes hacerlo a tu gusto.
La salsa de mora es con lo que más se combina a la hora de servir, pero la buena noticia es que si no tienes en casa, puedes hacerla batiendo en una licuadora una taza de moras con media taza de agua, cuela esta mezcla y ponla al fuego durante media hora con media taza de azúcar y el jugo de un limón, hasta que espese un poco.
También tienes la opción de agregar miel o algún sirope de tu preferencia.
Variantes de la espumilla de guayaba
La espumilla puede hacerse con otras frutas como la banana, la fresa, las moras, la naranjilla o maracuyá y otras, pero el sabor que más se prefiere es el de la guayaba.
Puede mezclar a mano, con merenguera o batidora según prefiera. Si utiliza esta última variante, puede aprovechar todas las partes de la guayaba y luego colar bien para que adquiera una textura suave.
Hay quienes prefieren mezclar la pulpa de guayaba con gelatina sin sabor a fuego lento por unos minutos y cuando se enfríe añadirle el merengue sin dejar de batir, pero esta forma se utiliza más cuando se hace la espumilla con otras frutas para mejorar su consistencia y darle mayor cremosidad.
De cualquier manera es un postre divino para disfrutar en familia, tanto en su preparación como a la hora de saborearlo. Atrévete y cuéntanos como te fue.
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