Un platillo muy sabroso, nutritivo y fácil de elaborar, es el corviche, típico de la costa ecuatoriana, particularmente de la provincia de Manabí.
Este plato es especial para el desayuno, la merienda y entrada antes de un plato fuerte, también se expende regularmente en locales comerciales y puestos ambulantes.
Su textura crujiente, el exquisito sabor de su relleno, además su bajo precio, hacen que sea preferido por las personas de todas las edades. Es un plato que puedes disfrutar a cualquier hora del día y aquí te invitamos a conocer su receta y otras variantes que existen de la misma.
Receta de corviche ecuatoriano
Equipment
- Sartén
Ingredientes
- 4 plátanos verdes o machos
- 200 g de pescado
- Crema de maní
- Pimienta negra
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- Achiote
- Comino molido
- Sal
Elaboración paso a paso
- Trocea el pescado y ponlo a hervir a fuego lento de 10 a 12 minutos, durante este proceso expulsará espumas que debes retirar, pues son impurezas que no se necesitan.
- En un sartén pon a calentar un poco de aceite vegetal y luego añade media cucharadita de semillas de achiote, a medida que se van tostando irán soltando bastante color y mucho sabor, también se puede conseguir el aceite de achiote ya preparado, cuando esté listo resérvalo y déjalo enfriar.
- Prepara el aliño agregando en una licuadora la cebolla, los dientes de ajo, una cucharada rebozada de crema de maní, media cucharadita de comino molido, pimienta negra, sal al gusto y un cazo del caldo donde se coció el pescado, se licua todo al menos un minuto y se reserva.
- Se cortan los extremos de todos los plátanos y con la punta del cuchillo se remueven las cáscaras, luego se rayan de forma manual o con un procesador de alimentos.
- La masa obtenida se coloca en un recipiente amplio y se le agrega el aceite de achiote que ya debe estar templado o frío, luego mezclas estos ingredientes hasta que la masa quede homogénea.
- Añade a la mezcla anterior un vaso pequeño del aliño que se hizo en la licuadora, incorporando todo con las manos hasta obtener una masa suave, en este momento se sugiere probar la masa por si es necesario corregir las cantidades de sal o pimienta.
- Desmenuzar el pescado con un tenedor y cuchillo, dejándolo libre de la piel y las espinas.
- Para conformar los corviches coge un poco de aceite de achiote o cualquier otro aceite y úntalos en tus manos, luego toma un poco de masa y aplástala con ambas manos.
- Rellena con crema de maní y trozos de pescado, cierra con cuidado para que quede ovalada y alargada.
- Fríe los corviches en abundante aceite a fuego lento de 8 a 10 minutos para que la masa quede bien cocida por dentro.
- Puedes ingerirlos enteros o abrirlos a lo largo y añadir la salsa que más te guste, un poco de limón o una ensalada fresca
Nutrition
¿Qué variantes de la receta existen?
En la preparación de este platillo, puede ser sustituido el pescado por camarón, calamar, atún, pollo y queso montubio.
También para elaborar la masa pueden hervirse algunos plátanos, mientras que otros pueden rayarse y posteriormente mezclarse.
A esta masa se le añaden achiote, el aliño preparado, caldo de pescado y seguidamente se mezcla hasta que quede homogénea.
Luego se siguen los mismos pasos anteriores.
¿Cuál es el origen del corviche?
Como toda receta también tiene su historia, fue creada por las poblaciones campesinas y de esclavos que existían durante la Colonia en la provincia de Manabí.
La palabra corviche fue descrita por el ilustre geógrafo, filósofo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el cual señaló que el sufijo “viche” viene de la lengua chibcha y significa tierno, mientras que “siwichi” en quechua significa pescado tierno.
Sin embargo, no hay evidencias claras del origen del prefijo “cor”, se supone que viene del prefijo latino de corazón, por lo que puede hacer alusión al relleno que va en el centro.
En la actualidad es un plato muy común en las casas de los ecuatorianos que conservan las tradiciones en su preparación.
- Pollo con Champiñones - septiembre 9, 2023
- Arroz con Camarón - agosto 3, 2023
- Tapao Arrecho - julio 30, 2023