La gastronomía de Ecuador destaca por sus postres tan originales y sabrosos, entre ellos el Brazo gitano, un dulce que no podrás dejar de comer una vez lo pruebes.
Este plato es llamado también brazo de reina, pionono o manga gitana, y es básicamente un bizcocho fino, relleno con mermelada, enrollado y decorado con merengue, chocolate, frutos rojos, entre otros.
Es un postre muy fino, e ideal para fiestas y celebraciones especiales, además es económico por elaborarse con ingredientes tan baratos y fáciles de encontrar como la harina, el azúcar y los huevos.
Así que anímate y pon manos a la obra, ya verás cómo no necesitas ser un experto pastelero para crear este delicioso postre del Ecuador.
Receta de Brazo gitano
Equipment
- horno
- batidor de mano eléctrico
- espátula
- olla mediana
Ingredientes
- 6 huevos separados en claras y yemas
- ½ taza o 120 gramos de azúcar refino
- ½ cucharadita o 4 mililitros de esencia de vainilla
- 4 tazas o 500 gramos de harina tamizada
Para el merengue suizo
- ½ taza o 120 gramos de claras de huevos
- 1 taza o 250 gramos de azúcar
Para decorar:
- 3 cucharadas de azúcar glass
- ½ taza de mermelada de piña
Elaboración paso a paso
- Primeramente precalienta el horno a 1850 C durante una hora.
- Durante este tiempo, coloca las claras en un recipiente, y con un batidor de mano bátelas hasta que alcance el punto de nieve. Luego aumenta la velocidad del batidor, y llévalas a punto de turrón.
- Agrega el azúcar a las claras poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que se integre completamente.
- Por otro lado, vierte en un recipiente las yemas y la esencia de vainilla, bate muy bien estos ingredientes.
- Luego añade las yemas batidas a las claras merengadas, y mezcla estas preparaciones con movimientos envolventes para que tome aire.
- Agrega la harina tamizada poco a poco mientras la vas mezclando con movimientos envolventes hasta lograr una masa consistente y sin grumos.
- Prepara la bandeja del horno, esparciendo una cucharada de mantequilla por toda la superficie, y cubriéndola con papel encerado.
- Vierte toda la masa en la bandeja para horno, y distribúyela uniformemente apoyándote de una espátula.
- Coloca la bandeja en el horno durante 10 a 12 minutos. Pasado este tiempo retira el bizcocho ya horneado, y déjalo enfriar.
- Mientras, prepara el merengue suizo. Para esto pon en un recipiente de metal las claras de huevo y el azúcar. Llévalos a baño de María mientras mezclas constantemente hasta que se disuelva por completo el azúcar.
- Luego apaga el fuego, e inmediatamente bate esta preparación con el batidor de mano hasta que alcance el punto de nieve y ya está listo para decorar.
- Sobre una superficie lisa esparce el azúcar glass y coloca el bizcocho horneado, retira el papel encerado, y extiende la mermelada sobre todo el bizcocho usando la espátula.
- Después enrolla el biscocho hasta lograr un cilindro bien compacto en forma de brazo.
- Espolvorea azúcar glass por encima y esparce el merengue suizo por toda la superficie.
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¿Cómo hacer Brazo gitano?
Como la repostería en general, el hacer un delicioso Brazo gitano depende de que sigas la receta al pie de la letra, y apliques algunos consejos como los que te ofrezco a continuación.
- Cuando esparzas el merengue suizo sobre toda la superficie del Brazo gitano, toma un trozo de papel encerado, y pásalo por encima de extremo a extremo para que quede liso y atractivo.
- Usa una bandeja de horno que sea bajita, aproximadamente 3 centímetros de altura.
- Si no encuentras el papel encerado, puedes sustituirlo por toallas de cocina bien limpias.
- Puedes enrollar el bizcocho mientras aún esta tibio y luego de media hora rellenarlo.
- Usa el relleno de tu preferencia, entre los más acertados está la crema de mantequilla, el chantilly, la salsa de frutos rojos y pequeños trocitos de frutos secos.
- Luego de decorado el Brazo gitano, déjalo reposar por 2 horas en la nevera, así el bizcocho absorberá mejor el sabor del relleno.
¿Cuál es el origen del Brazo gitano?
Aunque la receta ecuatoriana de Brazo gitano es muy original y sabrosa, lo cierto es que su origen se encuentra en España. Este postre fue importado al país andino por los conquistadores.
Existen varias teorías acerca del creador de este plato, entre las que figuran la historia de un monje que lo descubrió en un monasterio de Egipcio como parte de su peregrinar.
Le gustó tanto, que se lo mostró a la reina de España, y lo llamó “brazo egipcio” al principio, nombre que luego fue cambiado al actual.
Así que te invito a probar hoy mismo este popular postre, hecho por tus propias manos en tu mismo hogar. Cuéntanos cómo te fue.
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