Hoy te traigo la receta perfecta para esa ocasión especial que quieres celebrar: el Hornado, un plato exquisito del Ecuador que dejará a todos asombrados.
Esta preparación consiste en cocinar la carne de cerdo al horno, de ahí su nombre, aunque es muy típico cocinarla en la leña. Por si fuera poco, a la delicia de este ingrediente horneado, se le suma la mezcla de condimentos usados para su aliño, que le aportan jugosidad y puro sabor a Ecuador.
Se suele consumir en fiestas y celebraciones ecuatorianas de muchos comensales, aunque puedes ajustar la receta a una pequeña porción, y disfrutarla en compañía de los que más amas.
Es una tradición acompañar este plato de llapingachos, mote, maduros fritos y curtidos de verduras.
Si ya se te hizo la boca agua, entonces acompáñame a conocer cómo hacer un suculento y suave Hornado con una receta sencilla que te traigo hoy.
No te pierdas más adelante la interesante historia de este plato.
Receta de Hornado
Equipment
- horno
- Licuadora
- olla pequeña
Ingredientes
- Pierna de chancho de 20 libras
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de achiote
- 10 papas limpias con cáscara
Para marinar
- 8 tazas de chicha o cerveza mezclada con jugo de naranja o sidra
- El zumo de 4 limones
Para el aliño
- 40 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla roja cortada en trocitos
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de achiote en polvo
- 1 taza de cerveza
Elaboración paso a paso
- Empezaremos elaborando el aliño. Para esto pon en la licuadora los dientes de ajo, la cebolla, el comino, la pimienta, la sal, el orégano, el achiote y la cerveza. Licúa bien hasta que se integren todos los elementos.
- Luego toma la pierna de chancho, y con un cuchillo realiza varias incisiones en ella, de mediana profundidad.
- Pon la pierna en una fuente grande, o en una bolsa de plástico y cúbrela con el zumo de los limones, el aliño batido y la mezcla de chicha con jugo de naranja. Llévala al refrigerador por 48 horas, volteándola cada 8 horas para que adquiera por completo los sabores del aliño.
- Pasado este tiempo, retira la pierna del marinaje, escúrrela, ponla en la bandeja para horno con la piel en la parte superior y seca bien el cuero.
- En un recipiente, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando esto suceda, agrégale el achiote y mezcla estos ingredientes.
- Esparce la mantequilla por toda la pierna de chancho, puedes auxiliarte de un pincel.
- Lleva la carne al horno precalentado a 2000C durante 30 minutos, luego reduce la intensidad a 1600C, y hornea por otras 3 horas. Asegúrate de mojar la pierna con los jugos que vaya despidiendo, cada 40 minutos a 1 hora.
- Luego aplica un poco más de mantequilla derretida en la piel, cubre con papel aluminio, coloca las papas en la bandeja y hornea por otras 3 horas a 1600C. Para que la piel quede crujiente, retira el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos.
- Corta la carne en lonjas y sirve con curtido de cebolla, aguacate y papas horneado.
Nutrition
¿Cómo hacer Hornado?
Para lograr hacer un suculento Hornado, aplica estos tips que daré a continuación:
- La diversidad de alimentos con los que puedes acompañar este plato es increíble. Entre los más deliciosos están el mote, el agrio, los llapingachos, el ají de tomate de árbol, la ensalada de lechuga y aguacate, y una pequeña porción de habas.
- Si usas el papel de aluminio, no lo presiones contra la piel del chancho.
- Si vas a hornear una porción más pequeña de carne, calcula 20 minutos de cocción por libra.
- Sería ideal si usaras un termómetro para medir la temperatura interna de la pierna de chancho, que debe ser mínimo de 1450C.
- Para lograr un cuero crocante, rocíalo al final con agua fría, o enciende el broiler del horno durante los cinco minutos últimos de la cocción.
¿Cuál es el origen del Hornado?
El origen del Hornado en Ecuador se sitúa en la llegada de los colonizadores provenientes de España, ya que la carne de chancho fue importada al país por estos.
Ya hacia el siglo XVII se crearon los hornos de leña para panadería y dulcería, y con el objetivo de no desaprovechar el calor de estos hornos, se introducía la pierna de cerdo también.
Esta receta tiene antecesores en otros platos como el “cochinillo” una preparación segoviana con un método de cocción similar, solo que en este caso el animal empleado tiene una edad de dos años o menos, mientras que en el Hornado, el chancho tiene más de 4 años.
Otra diferencia importante son los aliños usados tan propios del Ecuador como la Chicha y el Achiote.
Anímate, y comienza a preparar esta receta hoy mismo, te aseguro que se convertirá en tu favorita.
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Muchas gracias se ven que tienen muy ricas recetas ..bueno yo no sé mucho de cocina ..sobre todo de los hornados de chancho pero sy me encantaría conocer y aprender más de de est deliciosa carrera
Dios los Bendiga por su bendito talento 🙏🙏🙏🙏