La Cangrejada es el ícono de la autenticidad y la comida criolla en Ecuador. Es la protagonista de reuniones familiares y celebraciones importantes y es más comúnmente preparada en la costa del país.
Teniendo como ingrediente principal los cangrejos del tipo pangora, junto con una buena cantidad de especias, esta receta cuenta con una gran exquisitez que enamora a todos cuantos la prueban.
Este plato además tiene la ventaja de que puede ser consumido durante casi todo el año, excepto en dos temporadas cortas en enero y agosto respectivamente, tiempo durante el cual está vedado su consumo.
Sumado a que es un plato súper delicioso, se encuentra el hecho de que no requiere mucho tiempo para hacerse, ni habilidades culinarias avanzadas.
Te invito entonces a conocer el paso a paso de la Cangrejada, para que aprendas a hacerla en casa, de la mano de algunos trucos muy prácticos que te ayudarán.
Receta de Cangrejada
Equipment
- olla grande
Ingredientes
- 1 atado de cangrejos limpios
- 1 pimiento verde sin venas ni semillas
- 1 cebolla roja
- 2 ramas de cebolla blanca larga
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 5 dientes de ajo pelados y machacados
- 1 cucharada de comino en grano
- 1 cucharada de pimienta en grano
- Sal al gusto
- 1 cucharada de orégano
- 1 vaso de cerveza
- 2 plátanos verdes pelados
- 3 plátanos maduros
Elaboración paso a paso
- Primeramente pon en una olla 3 litros de agua y enciende el fuego a intensidad alta. Coloca dentro los dientes de ajo, los manojos de cilantro y perejil amarrados con un hilo, el orégano, sal al gusto, el comino, la pimienta, los ramos de cebolla blanca, el pimiento, la cebolla roja y los plátanos verdes. Cocina por 10 minutos luego de que empiece a hervir el agua.
- Pasado este tiempo, agrega los plátanos maduros con cáscara y cortados en trozos grandes, al igual que los cangrejos, procurando que queden bien sumergidos en el agua. Deja hervir por 10 minutos.
- Luego vierte en la olla la cerveza, y cocina por otros 5 minutos.
- Retira los cangrejos y los plátanos maduros y verdes.
- Sirve la Cangrejada con arroz blanco, ensalada de vegetales, los plátanos y pon en la mesa una tabla con un mazo para poder degustar del cangrejo.
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Nutrition
¿Cómo hacer Cangrejada?
Para elaborar la mejor Cangrejada, sigue estos consejos que daré a continuación:
- Puedes incluir la albahaca entre las especias a usar.
- Para limpiar el atado, te aconsejo usar un cepillo con cerdas resistentes, y cepillar bien mientras enjuagas con agua.
- Si deseas puedes matar los cangrejos antes someterlos al calor, haciendo una incisión por debajo del carapacho.
- Para evitar que la carne se pegue al caparazón, una vez retires los cangrejos de la olla, dales un baño con agua fría.
¿Cuál es el origen de la Cangrejada?
El origen de la Cangrejada en el Ecuador data de la época precolombina, pues los cangrejos, especialmente los rojos, son un crustáceo que abunda en las costas de este país desde hace miles de años.
Esta receta está plasmada en obras de cerámica pertenecientes a comunidades como la Chorrera, los Guancavilcas y los Chonos, y ha sido enaltecida por artistas como Gastón Macías, quien creó una escultura a la que llamó “El Cangrejero”.
Para la realización de la Cangrejada, los nativos usaban los mangles, los que les facilitaban la captura de los cangrejos.
Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando, y pasó de ser un producto que se comercializaba ambulatoriamente por vendedores, junto con un aderezo de ají y salsa criolla, a ser degustado en las más importantes celebraciones.
¿Cuáles son los beneficios de la Cangrejada para la salud?
Los beneficios de la Cangrejada para la salud son múltiples, dados por su bajo contenido en grasas, y el proceso de cocción que no requiere grasas tampoco.
Es una fuente invaluable de proteína animal, por lo que es perfecto para aumentar la masa muscular si estás practicando ejercicios.
El cangrejo, ingrediente principal de la receta, contiene muchas vitaminas y minerales entre los que figuran el fósforo y el potasio, esenciales para un correcto funcionamiento del sistema nervioso central y los riñones.
Sobran razones entonces para degustar hoy mismo de una deliciosa Cangrejada, junto a tus familiares y amigos.
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