El Cevichocho o Ceviche de chochos, es un tipo de ceviche vegetariano muy popular en Ecuador, principalmente en la región andina, específicamente en Riobamba.
Elaborado con unos granos o legumbres llamadas chochos, grano que se asemeja al maíz.
En España se conoce como chochos: altramuces, lupini en Estados Unidos y en Perú como tarwi, por lo que en las gastronomías de dichos países se les denomina a las recetas: para los peruanos ceviche de tarwi, ceviche de altramuz en Europa y España, y ceviche de lupini para los norteamericanos.
Puedes servir en días calurosos o simplemente en los entrantes de tu cena, como sea, vas a amar esta receta.
Te comento todos los datos sobre la receta.
Receta de Cevichocho
Equipment
- bol para cocina
- tabla para cortar
- cuchillos.
Ingredientes
- 1 cebolla morada
- 1 paquete de cilantro
- ½ taza de salsa de tomate
- 2 to mates
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de chochos
- Sal a gusto
- Agua tibia
- Jugo de limón
- Jugo de naranja
Elaboración paso a paso
- Comenzamos nuestros ceviches de chochos cortando la cebolla morada en julianas.
- En un recipiente ubica la cebolla picada, esparce un poco de sal por encima y cubre con el agua tibia. Reserva por 10 minutos.
- Después de 10 minutos, retira las cebollas y escúrrelas, luego lávalas con agua fría.
- Escurre de nuevo y deja aparte, mientras sigues con la receta.
- Corta los tomates en trozos pequeños.
- Pica finamente el paquete de cilantro.
- En otro recipiente agrega los chochos, el culantro, la cebolla y los tomates. Incorpora además el jugo de naranja y de limón, una pizca de sal al gusto y el aceite de oliva.
- Mezcla todos los ingredientes, por 2h deja marinar en la nevera.
- Saca de la nevera, deja refrescar un poco a temperatura ambiente.
- Sirve y acompaña de tus papitas preferidas. ¡A saborear!
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¿Cómo hacer Cevichocho?
Te anoto algunos trucos que no debes pasar por alto:
- Los chochos son de sabor amargo, para que este sabor no interfiera en tu receta, te sugiero dejarlos en remojo de un día para otro (antes de cocinar)
- Para su cocción, agrégalo en una olla con agua caliente, una cucharadita de sal marina y déjalos cocinar por 25 minutos aproximadamente.
- En la preparación de los chochos, si gustas del picante puedes incorporar unos trocitos de chile u otro picante que desees.
- Antes añadir los cítricos a la receta, comprueba que el sabor de los jugos y la sal estén parejo, de no ser el caso entonces agrega más sal si aún está muy dulce el jugo.
¿Cómo servir Cevichocho?
Para servir el ceviche de chocho, acompáñalo con chips de plátanos o chips de aguacate, además de tostones, de cualquier forma, resulta exquisito.
Otra forma de servir es con un toque de mostaza por encima, chifles y canguil
Variantes de los Cevichocho
En este post te enseñamos un tipo de ceviche vegetariano, ahora te propongo otras variantes de ceviches que puedes preparar con carne y pescados:
- Ceviche peruano de pescado: es uno de los manjares de la región y se saborea tanto nacional como en la cocina internacional. Sus ingredientes varían según el gusto de sus consumidores, desde los camarones, pescados, conchas.
- Ceviche mixto: es una receta que combina pescados y mariscos con cebollas, pimentón y cítricos. Es una receta muy saludable y fácil de preparar.
- Ceviche de camarones: para esta preparación es muy importante que los camarones estén frescos. Si deseas que tenga un toque picante entonces debes usar ají amarillo o rocoto, pero sino, prueba con pimientos dulces.
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