El chupe de pescado es un platillo muy tradicional de la zona costera ecuatoriana. Se comenta que fue creado por los indígenas, específicamente en una región llamada Manabí.
Su nombre, proviene del quechua “chupi”, haciendo referencia a una especie de sopa. Y es que ciertamente, esta propuesta es como una especie de sopa espesa que incluye el pescado como ingrediente principal.
Su sabor, puede llegar a ser exquisito, de hecho, al Ecuador se le ha conocido como “la tierra de las sopas”, pues si a eso añades un toque particular de la gastronomía de la zona costera, el resultado final será estupendo.
Si deseas probar este plato peculiar y único y explorar culturas diferentes en cuanto a sabor se refiere, te invitamos a preparar en casa este platillo, donde combinarás aroma, alimentación saludable y buen gusto.
Receta de chupe de pescado
Equipment
- Olla
- Sartén
Ingredientes
- 1 kg de filete de pescado
- 4 papas cholas
- 1 mazorca de choclo
- 1 hoja de col
- 1 zanahoria
- 1 pimiento
- ½ cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de habas
- 1 taza de leche
- 1-2 Lb de queso
- 1 cucharadita de mantequilla
- ½ taza de aceite vegetal
- 10 L de agua
- 1 cucharada de achiote
- Sal
- Pimienta
- Cilantro
Elaboración paso a paso
- Comienza cortando las papas, la zanahoria, la col y el choclo en cuadritos y/o trocitos pequeños.
- Coloca una cacerola grande al fuego y agrega la mantequilla. Cuando esté derretida, agrega la cebolla picada, el ajo pelado y laminado, el achiote y sofríe por unos 3 minutos.
- Agrega entonces las papas para que se doren también y luego vierte el agua. Deja hervir por unos 5 minutos.
- Añade la taza de habas y los choclos y deja al fuego por aproximadamente 25 minutos.
- Pasado este tiempo, agrega la zanahoria y deja hervir un rato más.
- Mientras, puedes colocar al fuego un sartén con el aceite. Cuando esté ligeramente caliente, sofríe el pescado previamente sazonado por ambos lados hasta que se torne dorado.
- Vierte entonces el pescado en la olla con los vegetales y adicional finalmente la col, la leche, el queso, el pimiento y el cilantro.
- Rectifica el punto de sal y deja que hierva por unos 10 minutos para que todos los sabores se integren.
- Por lo general, se sirve caliente en platos hondos y de forma individual. La puedes decorar con hijas de cilantro esparcidas por encima.
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Nutrition
¿Cómo hacer chupe de pescado?
A pesar de que el chupe de pescado es una receta muy fácil de elaborar, no debes olvidar algunos truquitos de cocina que te ayudarán a lograr el resultado esperado.
Uno muy importante es preparar el sofrito inicial con la mantequilla y las especias, pues este paso le dará al chupe de pescado un sabor único y distinguido.
También puedes enharinar los filetes de pescado por ambos lados antes de freír, de este modo el pescado se mantendrá más firme dentro de la elaboración y evitarás que se deshaga.
Variantes del chupe de pescado
Esta receta en la actualidad ha adquirido muchas variantes y formas nuevas de elaboración, aunque esencialmente se elabora con la mezcla de pescado, viandas y vegetales.
En algunas zonas del mismo Ecuador, el chupe de pescado se prepara con la cabeza del pescado y se incluyen ingredientes como el maní.
Incluso hay quienes adicionan un plátano maduro y refieren que le otorga un sabor particular e insuperable a la receta.
No obstante, lo que sí es un hecho es que no importa la variante que prepares, el resultado es una combinación de sabores indescriptible y las propiedades nutricionales del pescado son verdaderamente insustituibles.
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