La colada morada, es una bebida considerada como parte del patrimonio inmaterial del Ecuador, es muy popular y tradicional del país.
Su historia está vinculada al ámbito espiritual de las culturas andinas y estrechamente relacionado con lo místico y familiar de los pueblos que dieron origen a su preparación.
La colada morada es una bebida refrescante y muy curiosa, pues puede contener hasta 25 ingredientes. Su modo de elaboración es a partir de la harina de maíz morado y diferentes frutas, y su resultado un líquido morado y muy espeso.
Tradicionalmente se prepara para los festejos del Día de los difuntos en Ecuador (2 de noviembre), acompañando de las guaguas de pan (panes de diversos rellenos con forma de muñeca, lo que da origen a su nombre y son la representación de los muertos envueltos en cobijas).
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Receta de Colada Morada
Equipment
- Licuadora
- Cazuelas
- colador
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro.
- 14 oz de pulpa de naranjilla
- 2 taza de moras
- 2 tazas de mortiños o arándanos
- 2 tazas de fresa o frutilla
- 1 piña las cáscaras y el corazón
- 2 tazas de cubitos de piña picadas
- 1 ishpingo
- 5 o 6 ramas de canela
- 4 o 5 clavos de olor
- 5 granos de pimienta dulce
- 1 anís estrellado
- Hojas de hierba luisa
- 1 taza de azúcar
- Hojas de cedrón
- 2 cáscaras de naranjas
- 12 tazas de agua
Elaboración paso a paso
- Hierve en una olla grande, con 8 tazas de agua: las cáscaras de la piña, el corazón de la piña, la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce aproximadamente por 20 o 25 minutos, a fuego alto.
- Añade a la mezcla anterior la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
- Baje la temperatura a fuego lento, y deje cocinar por 10 minutos más. Retire y cuele.
- En un recipiente a parte, agregue las tazas de agua restante (4), los mortiños y las moras. Deje hervir por 20 minutos. Licue la mezcla y cuele.
- Mezcle hasta que este correctamente diluido, la taza de harina de maíz morado con la taza de jugo de piña.
- Añada en una vasija grande las frutas licuadas, además del jugo de naranjilla, el líquido de piña y la harina morada.
- Cocine a fuego medio y deje hervir. Remueva constantemente, para evitar que se pegue la mezcla.
- Ahora añada los cubitos de piña y deje cocinar por 10 minutos, a fuego lento.
- Retire la mezcla total del fuego, agrégale las fresas y otros ingredientes adicionales que haya elegido. Puede servirla caliente o fría.
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Nutrition
¿Cuál es el origen de la colada morada?
El origen de la colada morada se remonta a más de 5000 años atrás, específicamente en la época precolombina.
Nace a raíz de la celebración de la ceremonia del pueblo de Quitu Cara Aya Marcay Quilla lo que significa ¨mes de cargar a los muertos¨ y está estrechamente relacionada con la siembra y las cosechas, aludiendo a sus sinónimos de vida y muerte.
Su historia está determinada por las raíces aborígenes y sus colonizadores los españoles. Antes de la conquista de los españoles al poblado, los indígenas celebraban las épocas de lluvia y al mismo tiempo rendían tributo a sus seres queridos ya fallecido.
La bebida, antes denominada ¨sanco¨, era preparada con el maíz morado y la sangre de las llamas; al ser colonizados y como muestra del sincretismo cultural y religioso, los españoles hicieron suya la tradición, agregándole los productos importados de su país (trigo) con el cual se prepararon las guaguas de pan, que actualmente conocemos y estas sustituyeron a las tortillas de zapallo, alimento que tradicionalmente comían los pobladores para las celebraciones del Día de los fieles difuntos.
A diferencia de otros platos tradicionales la colada morada y las guaguas de pan, no solo son comercializado el Día de los Difuntos, sino durante todo el mes de octubre y noviembre.
En cuanto a su simbolismo, la bebida: es la representación de la sangre del difunto, mientras que la guagua de pan: figura el cuerpo.
¿Cómo hacer Colada morada?
Esta bebida tradicional tiene ciertas peculiaridades para su elaboración, a continuación, te mostramos la receta y los tips necesarios para que disfrutes del líquido.
Tradicionalmente la colada morada se prepara con harina de maíz morada, este ingrediente es el que le da la consistencia espesa y el color que da nombre a la bebida.
Sin embargo, hay quién sustituye la harina de maíz por el almidón de maíz (maicena) y el resultado es igual de asombroso.
Además, también puedes usar indistintamente las frutas de tu preferencia, ya sea naranjilla, piña, frutilla, babaco, guayaba o mora.
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