La receta de Encocado de pescado es originaria del país centroamericano de Ecuador, muy consumida en sus costas, sobre todo en la provincia de esmeralda donde sus pobladores se han especializado en elaborar este plato tan colorido e irresistible al paladar.
Si eres amante del pescado y buscas nuevas formas de cocinarlo, hallarás que esta receta es una de las más sabrosas e interesantes de este alimento.
El nombre proviene del uso del coco como ingrediente estrella, que además es muy versátil y le viene perfecto al pescado.
Otros ingredientes como la corvina y el coco, se mezclan de tal manera que complacen hasta los paladares más exigentes. Completan la receta, los grandiosos condimentos locales, así como especias aromáticas autóctonas del Ecuador.
Si deseas traer a casa un poquito del sabor de la costa ecuatoriana, y además con un plato hecho por ti mismo, el Encocado de pescado es la elección perfecta.
Sígueme hasta el final para conocer el paso a paso de este platillo, y no te pierdas los trucos que harán de tu Encocado de pescado todo un éxito.
Te invito además a conocer los beneficios nutricionales de esta joya de la gastronomía para tu salud, y su curioso origen.
Receta de Encocado de Pescado
Equipment
- Sartén
- Licuadora
- colador
Ingredientes
- 4 filetes medianos de corvina
- El jugo de 2 limones
- El jugo de 2 naranjas
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla paiteña picada finamente
- 2 pimientos rojos cortados en cuadros bien pequeños
- 1 to mate pelado y picado en trocitos
- 1 coco fresco
- 2 cucharadas de cilantro picado bien fino
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Primero vas a aliñar la corvina. Para esto toma el jugo de los cítricos a utilizar tales como las naranjas y los limones, también el ajo, el comino y sal al gusto. Pones estos ingredientes en una vasija o en un recipiente adecuado, mézclalos bien y agrega el pescado. Deja marinar por 1 hora.
- Nota: este paso es opcional.
- Pela el coco y extrae la pulpa. Colócala en la licuadora con una taza de agua de coco tibia y bate bien. Luego cuela y reserva esta primera leche de coco.
- Repite este paso con el coco batido, añade una taza de agua tibia, bate nuevamente, cuela y reserva esta segunda leche.
- Ya marinado el pescado, calienta el aceite con achiote en la sartén a fuego medio. Prepara un refrito con la cebolla, los pimientos, los tomates, el cilantro y la sal. Déjalo cocinar por 5 minutos.
- Vierte la segunda leche de coco que preparaste, mezcla bien y licúa esta salsa para lograr que sea más homogénea.
- Coloca la salsa nuevamente en la sartén y deja hervir por 1 minuto.
- Luego añade el pescado, procurando que quede bien cubierto por la salsa. Deja cocinar por unos 5 minutos al fuego en una temperatura media. .
- Luego añade la primera leche de coco y cocina a fuego medio-alto por 20 minutos más.
- Sirve con un desgranado arroz blanco, patacones y espolvorea cilantro bien picadito por encima.
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Nutrition
¿Cómo hacer Encocado de Pescado?
El Encocado de pescado, como te explicamos anteriormente, es bien sencilla como ves, pero si deseas que quede aún mejor, entonces sigue estos útiles tips:
- Para que la salsa quede bien espesa, agrega maicena o tapioca, con media cucharadita es suficiente.
- El tiempo para que se cocine el pescado depende del grosor de los filetes que consigas. Para acortar el tiempo de cocción aumenta la potencia del fuego.
- A la hora de servir esparce sobre el plato coco rallado, el efecto que produce es increíble.
- Puedes realizar encocado con muchos otros tipos de pescado, tal es el caso de la tilapia, la picuda, el bacalao y el halibut.
- De igual manera se pueden preparar mariscos con la base de encocado, por ejemplo los camarones, el cangrejo y el calamar. Le viene muy bien también al pollo y al venado.
- Si se te dificulta encontrar coco fresco, puedes conseguir leche de coco enlatada para tu receta, esto además acortará el tiempo de cocción.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del Encocado de pescado?
La receta de Encocado de pescado se destaca no solo por su potente sabor y suave textura, sino que tiene importantes beneficios nutricionales para la salud.
Por cada porción de este plato encontrarás 16 gramos de proteínas, 4 gramos de grasa y 16 gramos de carbohidratos.
El pescado, uno de los protagonistas del platillo, es un gran aporte de proteína animal, bajo en grasas y calorías, lo que lo hace la elección perfecta para bajar de peso con productos exquisitos.
Entre las vitaminas que ofrece el pescado están la B, la C, la D y minerales tan importantes como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo, todos ellos muy importantes para nuestro organismo.
Este alimento contiene vitaminas pertenecientes al Complejo B, las cuales ayudan a tener un cerebro más saludable.
La presencia de ácidos grasos no saturados como el Omega 3, permite la disminución del colesterol conocido como “malo”. Esto previene muchas patologías cardiacas como los infartos.
El coco por su parte, es también una excelente fruta que proporciona minerales esenciales como el selenio, el yodo, el zinc y el flúor.
El agua de coco, de seguro ha aliviado la sed de más de uno en los días más calurosos del verano.
¿Cuál es el origen del Encocado de pescado?
El origen del Encocado de pescado está ligado a la provincia de Esmeralda, región donde se asentaron los africanos traídos por los conquistadores en la época colonial.
Según la historia, fueron estos esclavos los que trajeron esta receta al país, donde se popularizó y perfeccionó con los excelentes productos de la costa ecuatoriana.
Sin dudas los esmeraldeños saben de mariscos, y esta receta no es la excepción, pues aunque las personas sigan los pasos exactamente como lo dicta la receta en cualquier otro lugar del mundo, el distintivo sabor de un Encocado de pescado en Esmeralda, es difícilmente reproducible.
Sin embargo, son cada vez más los establecimientos gastronómicos de Ecuador que ofrecen la receta, por ser tan atractiva para locales y extranjeros.
Entonces no pierdas un segundo más, ponte manos a la obra y disfruta ya mismo de esta receta que representa la tradición y el sabor criollo ecuatoriano.
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