El locro de papa es una deliciosa sopa ecuatoriana que no puedes dejar de hacer. Tanto su aroma, su cremosidad como su sabor te atraparán desde que la pruebes y no podrás dejar de comerla.
Este platillo es auténticamente serrano, muy cocinado en Quito especialmente, pero popular en todos los hogares ecuatorianos.
Y es que es imposible resistirse a una rica sopa en los días más fríos del año, y si está hecha a base de papas y queso, la degustación es obligatoria.
El también llamado locro quiteño, cuenta con variaciones en dependencia de la zona donde se elabore. Es común encontrarlo en países pertenecientes a la región andina, pero sin dudas la receta ecuatoriana es la mejor.
En esta ocasión te mostraré cómo hacer Locro de papa de la manera más tradicional.
La invitación está hecha a que inundes tu cocina con el más puro sabor de la sierra de Ecuador, con una receta que será del agrado de grandes y chicos.
No te pierdas los trucos que harán de tu cocinado todo un éxito, así como las curiosidades nutricionales e históricas del plato. ¡Acompáñame!
Receta de Locro de papa
Equipment
- olla mediana
Ingredientes
- 10 papas grandes
- 1 taza de cebolla perla
- 1 taza de cebolla blanca
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de leche
- ½ taza de crema de leche
- Aceite con achiote
- 1 manojo de cilantro bien picado
- 1 cebollín picado finamente
- 250 gramos de queso fresco picado en cubos pequeños
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Primeramente debes preparar el refrito. Para esto coloca el aceite con achiote a calentar en una olla a fuego medio.
- Incorpora el cebollín, la cebolla perla, el ajo, la mantequilla, el comino, pimienta y sal al gusto. Cocina hasta que la cebolla transparente.
- Pela las papas y córtalas en cubos pequeños y medianos. Intégralas al refrito.
- Agrega 1 litro y medio de agua y cocina a fuego medio, agrega el orégano, tapa y deja cocinar por 20 minutos.
- Aplasta algunas de las papas para aumentar el espesor de la sopa, auxíliate de un machacador de papas.
- Agrega la leche, rectifica la sal y añade la crema de leche. Cocina por 5 minutos sin dejar de remover.
- Añade el cilantro, el queso y ¡listo! ¡A comer!
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Nutrition
¿Cómo hacer un rico Locro de papa?
Para que tu Locro de papa quede aún más rico, no dudes en seguir estos consejos:
- Puedes usar la variedad de queso que desees, entre las más recomendables están el queso feta y el mozzarella.
- Si deseas controlar la consistencia de la sopa, hazlo añadiendo agua o leche, según tus preferencias.
- Sirve este rico Locro de papas con tajadas de aguacate, zumo de limón para añadir al gusto o una criolla salsa de ají.
- Haz volar tu imaginación y emplea este locro como base para cientos de sopas. Entre las más populares en Ecuador está el yaguarlocro, que usa además sangre frita y vísceras de cerdo.
- Aunque el uso de esta receta es clásicamente como entrante, puede ser usado también como acompañante e incluso como plato principal.
¿Cuál es el origen del Locro de papa?
El origen del Locro de papa se remonta a la época precolombina, cuando los habitantes de la región comenzaron a elaborarlo buscando diferentes opciones para cocinar la papa, producto tan variado como abundante en Ecuador.
Esta sopa ha sobrevivido por muchos años, desde su elaboración tanto por aimaras como por incas, ha sido traspasada de generación en generación y muchas veces guardada celosamente.
A lo largo del tiempo ha sufrido variaciones, como la incorporación de la leche y el queso, ingredientes que no formaban parte de la receta original, a la que se le solía poner maíz, charqui y ají.
¿Cuáles son los aportes nutricionales del Locro de papa?
Al probar el Locro de papa quedarás encantado por su sabor, pero este no es su único atractivo. Es un plato con una gran cantidad de aportes nutricionales que son muy beneficiosos para tu salud.
Por cada porción de Locro de papa que consumas, estarás incorporando 5 gramos de proteínas, 9 gramos de hidratos de carbono y 13 gramos de grasa.
La papa, evidente protagonista de la receta, cuenta con una serie de atributos que la hacen el perfecto alimento para incorporar a una dieta balanceada.
Es muy buena para renovar las energías por su composición de carbohidratos.
Es un excelente aporte de vitaminas como la B3, B6, B9, todas muy importantes para el desarrollo de los tejidos y del sistema nervioso central.
La vitamina C, presente también en la papa, contribuye a combatir los efectos del envejecimiento, pues estimula la creación de elastina y colágeno en el organismo, lo que ayuda a que las células se renueven con efectividad.
Otra de las propiedades muy importantes de la papa es su alto porcentaje en sustancias antioxidantes, primordiales para combatir el efecto del estrés y prevenir enfermedades crónicas.
Este tubérculo es además un excelente aliado para aquellos que se aquejan de artritis, pues tiene efecto antiinflamatorio.
Si eres de los que luchan contra la anemia, la papa será de gran ayuda, ya su composición en ácido fólico y hierro contribuye a la creación de glóbulos rojos en la sangre.
Es un buen remedio también para las personas que sufren de constipación, pues ayuda a que se hidraten las heces, facilitando el proceso de defecación.
Tradicionalmente, se ha usado el jugo de la papa para aplicarlo en la piel en casos de erupciones e incluso quemaduras de primer grado como las producidas por el sol.
Un importante nutriente presente en este alimento es el ácido clorogénico, el cual tiene efecto diurético, ayudando a las personas que sufren de hipertensión arterial y otras enfermedades cardiacas.
Del ácido clorogénico se ha demostrado también su participación en la prevención de muchos tipos de cáncer, así que si dudaste alguna vez en consumir papa, esto aclarará toda duda.
Se usa cruda también como exfoliante natural, al colocar rodajas en el rostro.
La papa es además una increíble fuente de potasio, magnesio y manganeso, tan importantes en el crecimiento de los niños, y para prevenir muchas enfermedades derivadas de la carencia de los mismos.
Entonces, ¿qué esperas? Disfruta ya mismo de un delicioso Locro de papa y cuéntanos tu experiencia.
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