El Caldo de Pata es una deliciosa sopa ecuatoriana que de seguro, no deja a ninguna persona indiferente.
Es el alimento perfecto para recuperar fuerzas cuando más cansado estés, y para entrar en calor en los días fríos del año.
Es común que muchos puestos de comida ofrezcan este caldo a lo largo de las carreteras en Ecuador, para energizar a los agotados viajeros y darles ánimos para continuar su viaje.
También se puede encontrar un rico Caldo de pata como parte del menú diario de muchos restaurantes de renombre que se han especializado en esta tradicional elaboración.
Ingredientes como la pata de res, el mote, el cilantro, el orégano, el maní y la leche, conforman esta receta típicamente andina, que puede ser disfrutada especialmente en ciudades como Guayaquil.
Aunque puedes degustar este platillo en muchas otras regiones de Latinoamérica, la receta ecuatoriana no tiene igual, destacándose por su textura e intenso aroma.
En esta ocasión, te mostraré cómo preparar el mejor Caldo de pata al estilo ecuatoriano, con una receta que encantará incluso a los más escépticos.
No te pierdas algunos tips bien importantes para que el plato sea todo un éxito y la información nutricional del mismo.
Receta de Caldo de pata
Equipment
- Sartén
- olla mediana
Ingredientes
- 1 libra de patas de res lavadas y troceadas
- 1 ½ taza de mote
- 1 taza de cebolla blanca picadita en trocitos pequeños
- 4 tallos de cebolla blanca
- ½ cucharadita de hojas de orégano
- ½ taza de picadillo de hierbas aromáticas: cilantro y perejil
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 taza de leche
- 3 cucharadas de maní en pasta
- ½ cucharada de ajo en pasta
- Sal comino, pimienta, orégano en polvo: al gusto
Elaboración paso a paso
- El primer paso que debes cumplir para elaborar esta deliciosa receta es colocar una olla mediana sobre un fuego en intensidad alta. Vierte dentro de la olla abundante agua. Pon dentro los trozos de pata de res, los tallos de cebolla blanca y 2 cucharadas del picadillo de hierbas. Tapa la olla y deja cocinar por 1 hora y 30 minutos.
- Truco: para acortar el tiempo de cocción usa una olla express.
- Calienta el aceite regulándolo a fuego medio en una sartén. Luego añade ¾ de taza de cebolla blanca, remueve bien.
- Luego agrega las especias tales como el orégano, el comino y el ajo. Deja sofreír por 40 segundos.
- Incorpora dos cucharadas de maní en pasta a la sartén y mezcla bien con el resto de ingredientes.
- Vierte ¼ taza de leche y remueve bien. Cocina durante 1 minuto y luego apaga el fuego. Reserva este refrito.
- Pasado el tiempo de cocción de las patas, comprueba que estén suaves. Retira los tallos de cebolla del caldo.
- Agrega el refrito elaborado a la olla con el caldo, mezcla con los demás ingredientes restantes y deja hervir por 5 minutos.
- Sazona con la sal al gusto.
- Vierte el mote sobre la olla y cocina otros 20 minutos.
- Truco: si deseas retira el exceso de grasa de la superficie con una cuchara.
- Espolvorea con el picadillo de hierbas restantes y ¡a comer!
- Sirve en un plato hondo algunos trozos de la pata de res, bañados en el delicioso caldo.
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Nutrition
¿Cómo elaborar un rico Caldo de pata?
Para que tu Caldo de pata quede incluso más rico, sigue esto tips:
Usa yuca para aportar más espesor al caldo. En algunas regiones usan también garbanzos.
Cuando las patas de res estén suaves, retíralas de la olla, separa la carne del hueso y desmenúzala. Sirve esta carne desmenuzada, la presentación del plato quedará más atractiva.
Remoja las patas desde el día anterior en un recipiente con agua y sal, esto facilitará su limpieza.
¿Con qué puedo acompañar el Caldo de pata?
El Caldo de pata es una receta muy versátil, que se puede acompañar con una gran variedad de alimentos.
Entre las opciones que no puedes dejar de probar es hacer una típica salsa criolla de ají, le viene perfecta a este caldo.
Si deseas aportar algún vegetal, te sugiero el aguacate, por su textura y suavidad, es de los preferidos para consumir junto el plato.
Para usar el Caldo de pata como plato principal, no hace falta más que acompañar con una ración de arroz blanco cocido, ¡delicioso y saciante!
¿Cuál es el origen del Caldo de pata?
El origen del Caldo de pata se ubica en Carchi, provincia del Ecuador, a donde llegó de la mano de los migrantes colombianos.
El flujo comercial entre Ecuador y Colombia, facilitó adquirir con mayor facilidad las patas de res, y que de esta manera, los locales elaboraran más frecuentemente la receta.
Según otras fuentes, fueron los guatemaltecos los que introdujeron el Caldo de pata al país.
De cualquier manera, los ecuatorianos se han adueñado de esta preparación, y la preparan como los más expertos cocineros. Mucho ayuda los excelentes productos alimenticios que este país tiene para ofrecer.
¿Cuáles son los aportes nutricionales del Caldo de pata?
El Caldo de pata es una receta que lo tiene todo: sabor, aroma, textura e innumerables beneficios para la salud.
Entre sus propiedades más destacables está el alto nivel de colágeno, una proteína que se produce por nuestro propio organismo en condiciones normales. Con el envejecimiento, sin embargo, esta producción disminuye y aumenta la carencia.
Las patas de res, son uno de los mejores alimentos para incorporar colágeno al cuerpo, aportando además minerales como el calcio y el fósforo, tan importantes para mantener una vida saludable.
Entre los órganos que más agradecen el aporte de colágeno están los huesos y las articulaciones, pues este nutriente, contribuye a la prevención de algunas enfermedades óseas y articulatorias tales como la osteoporosis, la tendinitis y que los ligamentos se distiendan y se rompan.
Los grupos poblaciones más demandantes de colágeno son los ancianos, los niños, los adolescentes y las embarazadas.
De igual forma, cualquier otra persona que por sus condiciones de vida y salud requiera que su piel y órganos del sistema osteomioarticular se recuperen rápidamente, puede hallar en el Caldo de pata un excelente aliado.
Sobran razones entonces para atreverte a cocinar hoy mismo esta rica receta, que representa a la más criolla cocina ecuatoriana.
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