El Yahuarlocro es un platillo ecuatoriano tradicional, característico de Guayllabamba, ciudad donde se han especializado en su elaboración.
Su origen es una mezcla de varias culturas y según la etimología del nombre significa guiso de sangre.
Debido a su delicioso sabor, es bien popular en el Ecuador, y encontrarás que ingredientes como las menudencias del borrego, la sangre frita, tubérculos y condimentos típicos de la región se unen perfectamente en un caldo al que no te podrás resistir.
Esta receta se puede hallar en abundantes mercados y establecimientos gastronómicos, pero si quieres aprender a hacer un típico plato ecuatoriano por ti mismo, quédate conmigo.
En esta oportunidad te mostraré la forma tradicional de hacer Yahuarlocro, con una receta sencilla y rápida. No te pierdas los curiosos datos de su origen y valor nutricional.
Receta de Yahuarlocro
Equipment
- Olla express
- olla mediana
- Sartén
Ingredientes
- 2 libras de tripa de borrego
- 1 libra de panza de borrego
- 3 libras de papa cortadas en cubos pequeños
- ½ libra de sangre de borrego
- 2 tazas de cebolla blanca cortada finamente
- 1 cebolla roja picada finamente
- 1 cebolla roja cortada en juliana
- ½ taza de achote
- ½ cucharada de ajo molido
- 1 to mate cortado en rodajas
- ½ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de albahaca
- 2 cucharadas de hierbabuena
- 1 ½ taza de leche
- 3 cucharadas de maní en pasta
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de cilantro picadito
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- 1 aguacate
Elaboración paso a paso
- Lo primero que vas a hacer es lavar la panza y las tripas. Para ello vierte sobre ellas el limón, la albahaca y la hierbabuena. Remueve bien para impregnar las menudencias con el aroma de las especias. Lava bien con abundante agua.
- Coloca la panza y tripas del borrego lavadas en una olla express a fuego medio. Deja cocinar por 1 hora y reserva picado en trozos pequeños. .
- En una olla pequeña pon a cocinar con un poco de agua la sangre por 30 minutos, hasta que suavice.
- Mientras haremos el refrito. Pon la mitad del achote en una sartén. Añade ¾ de la cebolla blanca y el ajo. Fríe por unos 3 minutos.
- Agrega al refrito el comino, el orégano, la pimienta, la mitad del cilantro. Remueve bien.
- Vierte las papas en la sartén y mezcla con el resto de los ingredientes. Sazona con la sal. Añade 1 taza de agua y cocina por unos 15 minutos.
- Adiciona el maní en pasta y la leche. Integra y deja cocinar.
- Retira la sangre del fuego, permite que se enfríe y desmenuza.
- Lo siguiente será el refrito de la sangre. Para esto pon en la sartén el achote restante, la cebolla roja, el cilantro y sofríe por 3 minutos.
- Agrega la sangre desmenuzada a la sartén y mezcla bien. Cocina por 10 minutos sin parar de remover. Rectifica la sal.
- Añade al guiso de las papas o locro 1 taza de caldo de la cocción de las menudencias.
- Adiciona las menudencias cocinadas y deja cocinar por 5 minutos. ¡Y listo!
- Sirve el locro caliente con la sangre por encima, el tomate, las cebollas en juliana y cómo no, una tajadita de aguacate.
Video
Nutrition
¿Cuál es el valor nutricional del Yahuarlocro?
El Yahuarlocro es un platillo con un alto valor nutricional. Tiene un gran porcentaje de proteína, importante para renovar las fuerzas, sobre todo si practicas ejercicios.
La presencia de las menudencias lo convierte en una excelente fuente de hierro.
Por otro lado el empleo del maní, el aguacate y las papas añade los importantes carbohidratos para una dieta balanceada, además de diversas vitaminas y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.
¿Cuál fue el origen del Yahuarlocro?
La receta de Yahuarlocro llegó a Machachi, Ecuador, gracias a Doña Carmen Aymacaña, quien la aprendió de su familia que la había guardado celosamente por generaciones.
Carmen vendía alimentos cerca de la Iglesia Central, en los primeros años del siglo XX. Entre los platillos que ofrecía estaba el Yahuarlocro, que gozaba de gran aceptación.
De los hijos de Carmen, la pequeña María Pasanta continuó con el legado familiar, y llegó a fundar una posada donde ofrecía las recetas que había aprendido, solo que con productos autóctonos de su región y sin faltar la cocción en leña que le aportaba ese aroma distintivo.
Otras versiones, sin embargo, afirman que los autores originales fueron los pastores de ovejas en los Andes.
No lo dudes más, disfruta hoy mismo de esta receta tan cargada de tradición y sabor.
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Ancestral?, veo que el 80% de ingredientes son de prosedencia española
Grasias por tu artículo❤️🌹