El Sancocho es el plato más popular de Ecuador, amado por todos por su sustancioso sabor, exquisito aroma y su poder para curar el cansancio más extremo.
Si quieres disfrutar de una sopa ancestral, cargada de tradición y que te transporte a la calidez del hogar, entonces no te puedes perder esta receta.
El Sancocho es frecuentemente consumido en toda Latinoamérica, con algunas diferencias en dependencia de la región, pero la variante ecuatoriana realza por ser tan saciante, generosa, colorida y nutritiva, que muchos la prefieren.
En este plato se conjugan deliciosos ingredientes como las verduras, los tubérculos, condimentos típicos del país y distintas carnes como el pollo, el pescado, la gallina o la res como es el caso de la que te traigo hoy.
El Sancocho funciona como plato principal y también como acompañante. Lo puedes encontrar en muchos establecimientos gastronómicos ecuatorianos formando parte del menú del almuerzo.
Acompáñame a realizar esta sencilla receta, ya verás cómo en pocos pasos lograrás un sustancioso Sancocho. Sigue los tips que daré y no te pierdas el curioso origen de este plato.
Receta de Sancocho
Equipment
- olla mediana
- colador
Ingredientes
- 1 libra de costilla de res
- 1 manojo de cilantro
- 1 yuca
- 1 choclo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla roja
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 taza de habas serrana
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino
Elaboración paso a paso
- Coloca en una olla mediana 2 litros de agua y pon el fuego a temperatura alta. Echa las costillas de res. Añade el comino, sal y pimienta al gusto.
- Vierte en la olla el manojo de cilantro, el pimiento desvenado y sin semillas, la cebolla picada en cuartos, los ajos machacados y la rama de cebolla blanca. Deja cocinar por 1 hora y ve retirando la espuma que se forma en la superficie.
- Truco: Amarra el cilantro antes de agregarlo a la olla, así evitarás que las hojitas se desprendan y se dispersen por todo el caldo.
- Cuando la carne esté suave, cuela todo el contenido de la olla. Pon el caldo de vuelta en la cazuela y reserva el resto de los ingredientes en un recipiente.
- Toma la costilla de res y córtala en pedazos pequeños, a tamaño de bocado.
- Pela y corta la yuca en trozos medianos, retira la raíz del medio. Agrégala a la olla junto con las habas y deja cocinar por 20 minutos. Rectifica la sal.
- Lava y pela la zanahoria. Córtala en rodajas finas al igual que el choclo. Añade ambos a la olla. Deja cocinar por 10 minutos.
- Haz un picadillo de cilantro y cebolla.
- Retira la olla del fuego y sirve tu Sancocho caliente con el picadillo por encima. ¡Delicioso!
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Nutrition
¿Cómo hacer un rico Sancocho?
Para lograr hacer un rico Sancocho, sigue estos útiles tips:
- La variedad de ingredientes que puedes usar es infinita. Tanto los plátanos verdes, el perejil, el orégano, arvejas y papas son excelentes aditivos a la receta.
- Si quieres aumentar la potencia en el sabor de este platillo, dora la carne en una sartén con aceite antes de cocinarla.
- Lava muy bien la carne antes de cocinarla para retirar toda la sangre. Un truco infalible es que la pongas en remojo en un bol con agua y sal.
- Cuando vayas a servir usa este excelente aliño hecho a partir de cebolla roja cortada bien fino y mezclada con el jugo de 3 limones y sal al gusto. Reserva en recipiente de vidrio hasta su uso.
- Si deseas que tu Sancocho quede bien cristalino, comienza usando el agua fría y no tapes la olla, además retira la espuma que se forma constantemente en la superficie.
- Un toque picante le va genial a esta receta, para ello toma un ají fresco y luego de desvenarlo, quitarle las semillas y cortarlo en tiras finas, colócalo directamente en el plato.
¿Cuál es el origen de la receta de Sancocho?
El origen del Sancocho se remonta a la época precolombina, donde las primeras sopas solían ser con cereales humedecidos con un líquido que podía ser caldo o agua.
El nombre de esta receta proviene del kichwa “sango” que se traduce como espeso y “uchú” que se lee como ají.
Con el paso de los años la receta se fue enriqueciendo y se le añadieron las distintas carnes, verduras y condimentos.
Según algunas fuentes, el Sancocho como lo conocemos hoy, se debe en parte al ajiaco que trajeron los españoles, aunque también se le vincula con el ajiaco de los taínos, la famosa olla podrida, entre otros.
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Gracias Chef, por compartir platos emblematicos de la region ecuatoriana, Saludos.