Es posible que esta guatita ecuatoriana que hemos decidido compartir, logre sorprenderte por su gran versatilidad y singularidad.
Se trata de una elaboración tradicional del Ecuador, que ha sido considerada como uno de los platos nacionales más consumidos en el país.
Es esencialmente un tipo de guiso que se prepara con maní, papas, varias especias y la panza de res.
Se cuenta que fue introducida en el Ecuador por los europeos y alrededor del 1920 comenzó a ser altamente demandada y consumida por los nativos de la región.
Para la década del 40, su fama y popularidad había alcanzado tal punto, que ya formaba parte de todas las cartas y menús de los restaurantes y comedores de la zona.
Lo cierto es que tiene un sabor tan espectacular, que una vez que la prepares lograrás enamorar a todos de esta receta.
Receta de guatita ecuatoriana
Equipment
- Olla
- Sartén
- Licuadora
Ingredientes
- 2 Lb de panza de res
- 4 papas
- 4 cucharadas de pasta de maní
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla
- 1 to mate
- 2 ramas de cebolla
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de hierba buena
- 2 ramas de culantro
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- Comino al gusto
- Orégano al gusto
- Sal
- Pimienta
- 1 L de agua
Elaboración paso a paso
- Comienza tomando la panza de res y verificando que ya está completamente limpia. Colócala entonces en una olla con la rama de hierba buena, la rama de cebolla, el agua y una pizca de sal. Pon a hervir por unos 45 minutos o hasta que te asegures que la panza está suave y bien cocida.
- Retira entonces la panza y córtala en trocitos de unos 2 cm aproximadamente. El caldo resultante resérvalo.
- Toma entonces un sartén y agrega el aceite, pon al fuego y comienza a añadir el ajo pelado y cortado, la cebolla cortadita, el tomate y el pimiento cortado en trocitos y por último el achiote. Mantente removiendo para sofreír bien todos estos ingredientes.
- En una licuadora, agrega la pasta de maní y la leche y licúa para que se integren bien. Luego vierte este contenido en el sofrito y agrega también dos tazas de caldo en el que ablandaste la panza.
- Deja cocer a temperatura baja por unos 7 minutos o hasta que te asegures que has logrado una salsa de consistencia semi- espesa.
- Mientras esperas este tiempo, pela las papas y ponlas a cocer en otro recipiente. Una vez listas, córtalas en cubos y agrégalas al sofrito.
- Agrega también los trocitos de panza que habías reservado. Si consideras que la elaboración está un poco seca, agrega una taza más del caldo y deja cocer a fuego bajo por unos 30 minutos.
- Pasado el tiempo, añade el culantro, el comino, el orégano y rectifica el punto de sal. Deja cocer unos 5-10 minutos para que todos los sabores se integren y ¡Listo!
Nutrition
¿Cómo hacer guatita ecuatoriana?
Uno de los trucos que debes conocer para la elaboración de esta receta es la posibilidad de abreviar su tiempo de cocción haciendo uso de una olla de presión.
Para ello, solo coloca la panza y las especias en la olla de presión con el agua y la sal, y ponla al fuego; cuando la olla comience a silbar, espera unos 25 minutos y retira.
Otro truco infalible si eres de los que prefieres esta receta con la salsa bien espesa, es aplastar con la ayuda de un tenedor algunas papas para lograr mayor cremosidad y consistencia.
¿Con que acompañar la guatita ecuatoriana?
Desde hace mucho tiempo, la guatita de res se emplea como acompañante de numerosas elaboraciones culinarias.
Por ejemplo, la puedes servir con un arroz blanco, o en compañía de unos tallarines. También hay quienes la prefieren con una ensalada fresca y variada de lechuga, tomate, ají y/o aguacate.
Su presencia es tan versátil, que a muchos les gusta su compañía indistintamente junto a un plátano maduro o un huevo duro.
¿Cómo limpiar la panza de res?
Uno de los procederes que parece más complicados y que a muchos asusta a la hora de preparar esta guatita ecuatoriana es precisamente la limpieza de la panza.
Pues bien, nos complace comunicarte que si sigues las instrucciones que te compartimos a continuación, no dudarás más en llevarlo a cabo.
Para empezar, lava bien la panza con abundante agua bajo el grifo y pasa bien los dedos por toda la superficie para asegurarte que no queda ningún resto de suciedad.
Colócala entonces en una olla o recipiente y cúbrela con agua, añade el zumo de 1 limón o en su lugar tres cucharadas de vinagre y deja en remojo durante 2 o 3 horas.
Pasado este tiempo, lávalas nuevamente y frótalas con sal y/o bicarbonato de sodio para eliminar los olores poco agradables.
Si deseas, cuando la coloques a hervir, agrega también una hoja de laurel.
Un truco que algunos emplean y aseguran obtener un resultado fantástico, es agregar un poco de leche al momento de la cocción.
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Muchas gracias amiga Dailis por la receta, sigue así compartiendo las enseñanzas de la comida ecuatoriana típica de nustra tierra, saludos desde Río de Janeiro, Brasil. Muchas felicitaciones, bendiciones.