El Seco de borrego es un plato muy sabroso típico de Ecuador. Te aconsejo que si visitas este país no dejes de probarlo. Aunque se le llama seco realmente es un guiso que cuenta con muchas variantes en el país.
La historia cuenta que el Seco de borrego ecuatoriano es una adaptación de la receta de Cabrito peruano, pero te aseguro que los ecuatorianos le han puesto su sello distintivo, convirtiéndolo en uno de los platos más exquisitos de su cocina.
Si quieres impresionar a tu pareja o quieres hacer una comida especial para toda la familia, te aconsejo preparar este plato, que también es una buena opción para las fiestas navideñas.
El Seco de borrego se prepara con ingredientes fáciles de conseguir como el ajo, la cebolla morada, el ají, el tomate, el comino, el orégano, clavo de olor y otros que le dan un sabor espectacular.
Antes de cocinar la carne puedes colocarla previamente en chicha de jora, naranjilla o jugo de limón para eliminar el olor característico que tiene.
Los ecuatorianos gustan de preparar esta rica receta pero también puede encontrarse en el menú de muchos restaurantes.
Si te has motivado por conocer cómo se prepara esta receta, te explicaré paso a paso lo que debes hacer.
Receta de Seco de borrego
Equipment
- Olla
Ingredientes
- 1 1/2 kg de carne de cordero
- 1 cerveza
- Aceite
- 1 pimiento verde
- Tomate
- 1 Cebolla morada
- Comino
- Orégano
- Achiote en pasta
- Pimienta
- 1 ají rojo
- Sal
- 1 Limón
- Cilantro
- 1 onza de raspadura
- 1 clavo de olor
- 3 ajos picados
- Cilantro
Elaboración paso a paso
- Corta la carne en pedazos medianos.
- Agrégale sal y jugo de limón y déjala reposar por 5 minutos, pasado este tiempo lava la carne.
- Por otro lado, corta la cebolla, el pimiento y el ajo en pedazos pequeños y resérvalos.
- En una olla vierte un poco de aceite y el achiote, pon la olla a calentar a fuego medio.
- Truco: si no tienes achiote a mano, puedes usar paprika, le dará color y buen gusto a la preparación.
- Coloca la carne en la olla y sofríela alrededor de 5 minutos hasta que se dore.
- Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, mezcla estos ingredientes con la carne y deja cocinar durante 10 minutos.
- Mientras se cocina la carne, licúa el tomate con la cerveza y un pedacito de ají rojo.
- Agregar el licuado en la olla.
- Truco: pasa el licuado por un colador para que no vayan a la preparación los restos de la piel del tomate ni las semillas.
- A continuación, pon un pedazo de raspadura, el clavo de olor y remueve la carne.
- Adiciona también el comino, la pimienta, el orégano y la sal al gusto.
- Tapa la olla y deja cocinar durante 1 hora y media a fuego medio hasta que la carne esté blanda.
- Pasado este tiempo agregar cilantro picado, remueve nuevamente y listo.
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Nutrition
¿Cómo elaborar Seco de borrego?
Si quieres que tu Seco de borrego quede bien sabroso, sigue las siguientes recomendaciones:
- Puedes agregar otros ingredientes que darán más sabor a la receta, como zanahoria, cebolla blanca, laurel y apio.
- En vez de limón, puedes usar chicha de jora o jugo de naranjilla para eliminar el tufo de la carne de borrego, pero si le agregas estos jugos desde el día antes, además de quitarle el olor ayudará a que la carne absorba mejor los ingredientes y se ablande con mayor rapidez.
- Si quieres acortar el tiempo de cocción, cocina la carne en una olla de presión.
- Retira el clavo de olor, el laurel, el cilantro y el ají antes de servir, si lo deseas.
- Acompaña este suculento plato con arroz amarillo, un pedazo de papa, plátano maduro frito, yucas y una ensalada de lechuga, tomate, cebolla y aguacate.
¿Cuál es el origen del Seco de borrego?
El Seco de borrego es un plato que surgió en Ecuador, su origen es polémico, algunos dicen que procedió de la provincia de Loja.
Otros autores plantean que se creó cuando los ingleses se asentaron en Santa Elena para trabajar en las petroleras a inicios del siglo XX.
La palabra seco proviene del vocablo inglés “second”, debido a la tradición ecuatoriana de servir un segundo plato después de la sopa, el vocablo se abrevió y se adaptó al término ecuatoriano “seco”.
Los habitantes de la zona en aquella época crearon este plato delicioso que se elabora en dos fases, la primera es la seca, en la que se sofríe la carne hasta que se dore.
La segunda fase es la húmeda, donde se cocina la carne con cerveza, agua y los vegetales, hasta que la carne se ablanda y concentra el sabor.
¿Cuáles son los aportes nutricionales del Seco de borrego?
El Seco de borrego proporciona muchos beneficios para la salud, pues contiene gran cantidad de nutrientes necesarios para mantenernos sanos.
La carne de borrego es una carne roja rica en proteínas, vitaminas y minerales, estos son alguno de sus beneficios:
- Aporta proteínas al organismo.
- Ayuda a combatir el asma y la anemia, pues posee grandes cantidades de selenio y de hierro.
- Favorece el funcionamiento del sistema nervioso, ya que aporta vitamina B12.
- Protege contra el Alzheimer, pues contiene vitamina B3.
No lo pienses más y prepara este maravilloso plato, te aseguro que no te arrepentirás.
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Buenos dias,La receta describe paso a paso y muy comprensible para realizar la preparacion,me gusto mucho el proceso,los ingredientes y los consejos para la elaboracion consideto muy delicioso y lo voy a realizar muchas gracias.felicitaciones