Cuando hablamos de platos típicos ecuatorianos, el Arroz de cebada figura entre los más sabrosos y populares en el país sudamericano.
Tan antiguo como el descubrimiento del Nuevo mundo, el Arroz de cebada es una receta que los ecuatorianos han hecho suya de la mejor manera, imprimiéndole mucho sabor y colorido, propio de los ingredientes del Ecuador.
El nombre del plato surge debido a que luego de que la cebada es sometida a ser pelada y triturada, los trozos resultantes son muy semejantes al arroz, y es este elemento el que se usa en esta receta.
Tradicionalmente, este plato se consume los lunes, para aprovechar las costillas de chancho sobrantes de la comida del fin de semana, y se suele comer mayormente con la consistencia de sopa.
Con ingredientes tan deliciosos como el arroz de cebada, las costillas de chancho, condimentos, así como verduras y tubérculos, lograrás hacer el perfecto almuerzo para empezar la semana cargado de energía.
Te invito a conocer el paso a paso de esta receta, así como los trucos que te ayudarán a cocinar como el más experto de los chefs ecuatorianos.
Receta de Arroz de cebada
Equipment
- olla mediana
- colador
Ingredientes
- 400 gramos de costilla de chancho
- 100 gramos de arroz de cebada
- 30 mililitros de achiote
- 30 gramos de pasta de ajo
- 100 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 50 gramos de apio cortado en cuadritos
- 1.5 litros de agua caliente
- 50 gramos de zanahoria picada en rodajas finas
- 100 gramos de papa dividida en cubos pequeños
- 30 gramos de col cortada en juliana
- Aceite vegetal
- Cilantro finamente picado
- Perejil cortado en trocitos pequeños
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Orégano seco al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca el arroz de cebada en un recipiente, revísalo y retira todas las impurezas. Luego agrega agua hasta que cubra, enjuaga el arroz de cebada y cuélalo. Reserva el arroz enjuagado en un recipiente.
- Toma las costillas de chancho y córtalas en trozos medianos. Sazona con sal y pimienta al gusto, integra bien la sazón a las costillas auxiliándote de las manos.
- En una olla a fuego medio coloca un chorrito de aceite, cuando esté caliente, incorpora las costillas para que se sellen. Una vez estén doradas por ambos lados, retira y reserva.
- Usando la misma olla, agrega el achiote, y cuando esté caliente, incorpora la pasta de ajo. Sofríe por 1 minuto.
- Luego vierte en la cacerola la cebolla blanca y el apio. Cocina por 4 minutos sin dejar de remover.
- Añade a este refrito: sal, comino, pimienta y orégano seco al gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes y continúa cocinando por 2 minutos más.
- A continuación incorpora a la cocción el arroz de cebada, integra con el refrito y cocina por 1 minuto.
- Vierte en la olla las costillas de chancho reservadas y el agua caliente. Deja hervir hasta que comience a espesar.
- Luego añade a la olla la zanahoria, la papa y la col. Cocina a fuego medio por 20 minutos, removiendo con regularidad.
- Finalmente espolvorea el cilantro y el perejil por encima de la preparación, y deja reducir hasta alcanzar la consistencia de tu preferencia.
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¿Cómo elaborar Arroz de cebada?
Para elaborar un rico Arroz de cebada, no dudes en seguir estos consejos:
- Acompaña la receta con salsa criolla de ají, es el perfecto complemento.
- Existen algunas versiones en las que le añaden leche al plato, para aportarle mayor sabor y cremosidad. Atrévete y cuéntanos cómo te resultó.
¿Cuál es el origen del Arroz de cebada?
El origen del Arroz de cebada en Ecuador se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron la cebada en el país.
Con la mezcla de ambas culturas, esta receta sufrió modificaciones, de manera que actualmente el plato de Arroz de cebada que se consume en Ecuador, difiere mucho de su original español.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales del Arroz de cebada?
La receta de Arroz de cebada no solo es una explosión de sabores, sino que además aporta muchas propiedades nutricionales, esenciales para la salud.
El arroz de cebada, ingrediente principal de este plato, contiene vitamina B3, lo que lo hace un excelente protector de la piel y los órganos del sistema nervioso central.
Este grano además, ayuda a disminuir las concentraciones del llamado “colesterol malo” en el organismo, por lo que previene enfermedades cardiacas, así como cálculos biliares.
Otro de los atributos de este alimento, es su composición de minerales como el magnesio, el fósforo y el potasio.
No tardes más, prepara ya tu propio Arroz de cebada, al mejor y más auténtico estilo ecuatoriano.
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