El Menestrón es una tradicional sopa del Ecuador, que representa el sabor de la Sierra y que se ha mantenido como la favorita de los ecuatorianos durante muchos años.
Con solo un bocado de esta sopa, te transportas a tu infancia, cuando las abuelas solían preparar el Menestrón para llenarnos de energía y vigor.
Si buscas una receta fácil para usar como entrante, o como remedio a la resaca o el malestar de la gripe, esta sopa es ideal para ti; no en vano le dicen “levanta muertos”.
Te aseguro que en cuanto la pruebes quedarás atrapado por ser tan sustanciosa, sabrosa y potente.
Ingredientes como la carne de cerdo, los fideos y un toque especial al final de albahaca y queso, hacen de este, un plato que no podrás dejar de comer.
En esta ocasión te traigo la receta tradicional del Menestrón, para que llenes tu cocina del aroma de la gastronomía ecuatoriana.
No te pierdas los trucos que daré para hagas esta sopa como el más experimentado de los chefs.
Receta de Menestrón
Equipment
- Licuadora
- olla mediana
Ingredientes
Para el aliño casero
- 10 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cebolla perla pequeña
- ½ taza de agua
Para el Menestrón
- 1 1/2 libras de carne de cerdo
- 1 libra de costilla de cerdo
- 1 ½ taza de cebolla paiteña picada en cuadritos
- 1 pimiento verde cortado en cuadritos
- 1 to mate picado en trozos pequeños
- 1 cebolla blanca larga picada finamente
- 2 papas grandes cortadas en cubos medianos
- 1 zanahoria picada en cuadritos pequeños
- 160 gramos de fideos macarrón
- 350 gramos de frejoles cocinados
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- 5 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de queso crema
- Aceite vegetal
- Aceite con achiote
Elaboración paso a paso
- En primer lugar prepara el aliño casero. Para hacerlo vierte en la licuadora los ajos, el comino, la pimienta, la cebolla y el agua. Bate muy bien todos los ingredientes y reserva en un recipiente de cristal.
- Luego toma la carne y las costillas de cerdo y córtalas en trozos pequeños.
- En un recipiente coloca la carne y las costillas de cerdo. Agrégales 4 cucharadas del aliño y sal al gusto. Mezcla bien,
- Coloca una olla a calentar en fuego medio-alto, adiciona un chorro de aceite vegetal.
- Pon la carne y las costillas a sellar en la olla. Remueve con regularidad hasta que se doren. Luego retira y reserva.
- Usa esta misma olla para el refrito. Con el fuego medio-bajo, agrega un chorro de aceite con achiote.
- Adiciona a la cocción la cebolla, el pimiento verde, y la cebolla blanca larga. Refríe sin dejar de remover hasta que la cebolla se torne transparente.
- Después agrega a la olla el tomate, 2 cucharadas de aliño casero, sal al gusto y el orégano. Mezcla con el resto de los ingredientes y deja cocinar por 5 minutos más.
- Pasado este tiempo, añade a la olla la carne y las costillas reservadas. Integra bien todos los componentes.
- Incorpora a la cocción 3 litros de agua y deja cocinar hasta que se suavice la carne de cerdo.
- Cuando la carne y las costillas estén totalmente cocidas, agrega a la olla las papas y la zanahoria. Deja cocinar por 15 minutos.
- Luego de este tiempo añade a la olla los fideos, cocina por 15 minutos.
- Después incorpora a la cocción los frejoles cocidos, rectifica la sal y deja hervir por 5 minutos.
- Mientras, vierte en la licuadora las hojas de albahaca, el queso y 30 ml de agua. Licúa hasta alcanzar una mezcla homogénea.
- Añade a la olla la mezcla de la albahaca con el queso. Integra bien con el resto de los ingredientes, y ¡ya está lista!
- Sirve caliente en un plato hondo.
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Nutrition
¿Cómo elaborar un sustancioso Menestrón?
Para elaborar un sustancioso Menestrón, te aconsejo seguir estos tips que te serán de mucha ayuda:
- Para lograr un caldo más cristalino y de sabor más exquisito, no olvides retirar la espuma que se va formando en la superficie.
- Si el Menestrón se espesa demasiado, añade agua hirviendo.
- Puedes usar también para esta sopa la carne de res, queda igual de deliciosa.
- Una opción muy factible es emplear los frejoles enlatados, así te ahorras el tiempo de su cocción.
¿Cuál fue el origen del Menestrón?
El origen del Menestrón se sitúa en el siglo XIX, cuando llegaron al país inmigrantes de origen italiano, sobre todo genoveses.
Con su llegada, los genoveses también introdujeron sus recetas, influenciando así en la gastronomía ecuatoriana.
Los lugareños tomaron la receta de Menestrón, originalmente italiana, y la enriquecieron y transformaron usando los excelentes productos locales, hasta convertirla en la magnífica sopa que conocemos hoy.
¿Cuáles los aportes nutricionales del Menestrón?
El Menestrón es una sopa no solo deliciosa y jugosa, sino también con muchos aportes nutricionales.
Entre los nutrientes que puedes encontrar por cada porción de Menestrón que consumas, está la grasa en un 14 %, los carbohidratos en un 12 %, la proteína y el potasio con un 34 % y la fibra con 7.4 gramos.
Como ves, una receta muy completa, energizante e ideal para consumir como parte de una dieta balanceada.
¡Anímate! Y hazla hoy mismo.
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